les chocolats d appellation truffes ont plusieurs caractéristiques lesquelles ?

INTRODUCTION :

« Pour certains, il y a la thérapie, pour le reste d’entre nous, il y a le CHOCOLAT. »

Le chocolat est une friandise que personne ne peut refuser. L’industrie du chocolat s’est employée à divertir les consommateurs en introduisant des délices créatifs, chacun étant plus savoureux et plus exquis que le précédent. L’un de ces miracles est la « truffe au chocolat ». Voyons ensemble quelles sont les caractéristiques des chocolats d’appellation truffes ensemble.

QUE SONT LES TRUFFES EN CHOCOLAT ET QUE CONTIENNENT LES VRAIES TRUFFES ?

Vous êtes-vous déjà demandé d’où venait le nom des truffes en chocolat ? Eh bien, le mot « truffe » est dérivé d’un mot LATIN qui signifie « grumeau ». Les truffes sont nommées d’après les champignons portant le même nom en raison de leur ressemblance frappante. Les premiers chocolats étaient fabriqués de manière rudimentaire pour ressembler à des grumeaux… grumeaux de truffes : à l’origine, ils étaient appelés truffes au chocolat, en référence à l’aspect et à la composition de ces truffes : le chocolat.

Les truffes (type de motte – en haut à droite sur l’image – un type de champignon) appartiennent à une famille de champignons qui poussent sous terre, principalement sous les chênes, les noisetiers et les peupliers. Comme ils poussent sous terre, il était difficile de les localiser. Auparavant, les agriculteurs utilisaient des cochons pour chasser ces champignons, car ils pouvaient les sentir facilement. Cependant, les champignons s’avéraient être la cuisine préférée des porcs et les agriculteurs n’en obtenaient pratiquement pas pour eux. Aujourd’hui, les chiens sont spécialement entraînés à renifler ces champignons comme ils le sont pour toute autre drogue. Autre avantage, les chiens n’aiment pas ces champignons, ce qui permet aux agriculteurs de conserver toutes leurs découvertes.

Les truffes occupent une place importante dans la cuisine salée. Le corps fructifiant du champignon, connu sous le nom d' »ASCOMA », est la partie qui est utilisée en cuisine et surtout en cuisine salée.

Les truffes au chocolat faites maison portent le nom de truffes en raison de leur ressemblance frappante avec les champignons truffiers originaux. Alors que l’un est le champignon coûteux qui pousse sous les chênes, l’autre est la complexe ganache au chocolat enrobée de chocolat tempéré en guise d’enrobage. Ces chocolats ne contiennent généralement pas de vraies truffes le champignon (jusqu’à ce que vous voyiez notre recette ci-dessous) ; bien qu’il n’y ait aucun désaccord sur le fait que l’industrie du chocolat s’est déjà essayée au champignon couvert de chocolat.

La recette classique de la truffe au chocolat maison comprend une ganache qui est un mélange de chocolat doux-amer et de crème épaisse. La recette classique est expérimentée avec des ingrédients variés pour obtenir des saveurs différentes.

La ganache pour les truffes est réalisée en faisant bouillir de la crème épaisse, puis en versant la crème chaude sur le chocolat. Elle est ensuite mélangée et refroidie, ce qui donne un chocolat dense ou un centre gluant selon la recette. La ganache est ensuite façonnée en boules grumeleuses, qui ne forment pas nécessairement une sphère idéale, et saupoudrée de poudre de cacao ou trempée dans du chocolat mi-sucré comme enrobage.

Généralement, la ganache est aujourd’hui aromatisée ou remplacée par un certain nombre d’autres garnitures telles que :

QUI A FABRIQUÉ LA PREMIÈRE TRUFFE AU CHOCOLAT ?

Cette création magistrale est le fruit du génie culinaire d’une pâtisserie française. C’est probablement un accident qui est devenu un luxe incontestable ressemblant à un champignon sauvage, la truffe. Les truffes au chocolat, lorsqu’elles sont fabriquées de manière classique, sont de couleur sombre ou noire, de forme irrégulière et ont l’air d’avoir été déterrées, tout comme le champignon. L’avantage est que plus elles ont l’air rugueuses et artisanales, mieux c’est.

Deux incidents sont rapportés à propos de la toute première création.

Le premier incident concerne la pâtisserie française Louis DuFour. On raconte qu’alors qu’il préparait les habituelles friandises au chocolat de Noël, qu’il fabriquait la veille de Noël 1895 à Chambray (France), Louis décida de surprendre ses clients avec quelque chose de créatif et de nouveau. Pour ce faire, il a préparé une ganache au chocolat exquise qu’il a façonnée en petites sphères. Il a ensuite roulé les sphères de ganache dans de la poudre de cacao pour qu’elles soient plus faciles à toucher et ne fondent pas complètement dans la main. Grâce à cette créativité, sa création surprise est devenue un délice recherché par tous.

La seconde légende, plus importante, est liée à la création de la ganache qui n’est rien d’autre qu’un succulent accident causé par l’assistant d’Auguste Escoffier en 1920. L’assistant pâtissier avait par erreur versé la crème chaude qu’il avait préparée dans un bol contenant des morceaux de chocolat. Ce fut peut-être la toute première ganache créée. Après refroidissement, la pâte de chocolat a pu être façonnée en boules qu’il a ensuite roulées dans du cacao, les chocolats d appellation truffes ont plusieurs caractéristiques lesquelles.

QU’EST-CE QUE LE GÂTEAU AUX TRUFFES DE CHOCOLAT ?

Satisfaites votre dent sucrée avec le goût alléchant d’un gâteau au chocolat. C’est un mélange de ganache et de gâteau, dense et moelleux. Comme tout autre gâteau au chocolat, il est garni d’un glaçage divin qui vous fera vivre une expérience magique en mangeant du chocolat. Les gâteaux à la truffe au chocolat, quelle que soit la combinaison de saveurs, contiennent essentiellement du chocolat pur et de la crème dans une délicieuse expérience en couches.

Il existe de nombreuses versions de ce gâteau. Certains boulangers aiment décorer ces gâteaux en déposant de petits bonbons à la truffe sur le dessus. D’autres recouvrent l’ensemble du gâteau avec la ganache qu’ils ont utilisée comme garniture, tandis que d’autres encore ajoutent du sirop d’orange amère pour contrebalancer la douceur de la couche de cacao.

Le gâteau aux truffes classique est accompagné d’un simple saupoudrage de poudre de cacao. Avec les progrès culinaires et les idées débordantes, les boulangers et les pâtissiers ont porté le gâteau aux truffes à un tout autre niveau. Certains sont recouverts de flocons de chocolat tandis que d’autres sont recouverts de paillettes de chocolat. Ils sont également recouverts d’un glaçage au chocolat ou d’un fondant au chocolat.

Les truffes sont devenues les préférées de presque tous les amateurs de chocolat. Les chefs et les pâtisseries ne cessent de faire évoluer cette friandise pour en tirer la meilleure recette. Les truffes sont conçues par les confiseurs pour chaque occasion spéciale avec des saveurs exotiques. Cette friandise exquise est présentée dans des emballages d’une beauté inimaginable pour représenter le caractère spécial des truffes finies.

Une boîte de chocolats est sans aucun doute un moyen merveilleux d’exprimer vos sentiments pour des personnes spéciales d’une manière distincte.