Au-delà des fleurs de capucine et des pétales de rose, il existe un nombre surprenant de fleurs qui sont un véritable délice à manger.

L’utilisation culinaire des fleurs remonte à des milliers d’années, à l’époque des Chinois, des Grecs et des Romains. Ajouter des fleurs à vos plats peut être un bon moyen d’ajouter de la couleur, de la saveur et un peu de fantaisie.

Certaines sont épicées, d’autres herbacées, tandis que d’autres encore sont florales et parfumées. L’éventail est surprenant.

 

Les façons d’utiliser les fleurs comestibles

Il n’est pas rare de voir des pétales de fleurs utilisés dans les salades, les thés et comme garniture pour les desserts, mais ils inspirent également des utilisations créatives : roulez les fleurs épicées (comme les fleurs de ciboulette) dans la pâte à pâtes faite à la main, incorporez les fleurs dans la crème glacée faite maison, faites mariner les boutons de fleurs pour faire des des câpres, utilisez-les pour faire un sirop simple floral à utiliser dans la limonade ou les cocktails. Beaucoup disposent leurs fleurs sur des supports adaptés aux plantes. Retrouvez-en un exemple juste ici.

 

Manger des fleurs en toute sécurité

Donc. Aussi charmant que cela puisse être, manger des fleurs peut aussi être un peu… mortel. Je ne veux pas vous effrayer, mais suivez ces conseils pour manger des fleurs en toute sécurité :

  • Mangez les fleurs que vous savez être consommables, si vous n’êtes pas sûr, consultez un livre de référence sur les fleurs et les plantes comestibles.
  • Mangez des fleurs que vous avez cultivées vous-même ou que vous savez pouvoir consommer en toute sécurité. Les fleurs de la pépinière ou du fleuriste ont certainement été traitées avec des produits chimiques ou autres pesticides.
  • Ne mangez pas les fleurs qui se trouvent au bord de la route ou dans les parcs publics. Les fleurs au bord des routes peuvent être polluées par les gaz d’échappement des différents véhicules.

Liste des fleurs comestibles

 

BOUTON DE BACCALAURÉAT

Saveur herbeuse, les pétales sont comestibles. Évitez le calice amer.

 

BASILLE

Les fleurs sont de couleurs variées, du blanc au rose en passant par la lavande ; la saveur est similaire à celle des feuilles, mais plus douce.

 

DAISY ANGLAIS

Ce ne sont pas les pétales les plus savoureux, ils sont un peu amers – mais ils sont très beaux !

 

AGRUMES (orange, citron, lime, pamplemousse, kumquat)

Les fleurs de citron, d’orange, de lime sont très parfumées  et sucrées.

DIANTHUS

Les pétales sont doux, une fois coupés de la base. Les fleurs ont le même goût que leur arôme doux et parfumé.

 

ANETH

Les fleurs jaunes de l’aneth ont le même goût que les feuilles de l’herbe.

 

ALLIUM

Toutes les fleurs de la famille allium (poireaux, ciboulette, ail, ciboulette à l’ail) sont comestibles et savoureuses. Toutes les parties de ces plantes sont mangeables.

 

CAMOMILLE

Petites et ressemblant à des marguerites, les fleurs ont une saveur sucrée et sont souvent utilisées dans le thé. Les personnes souffrant d’ambroisie peuvent être allergiques à la camomille.

 

ANIS HYSOPE

Les fleurs et les feuilles ont un goût subtil d’anis ou de réglisse.

 

CHRYSANTHEMUM

Un peu amer, le chrysanthème se décline en un arc-en-ciel de couleurs et une gamme de saveurs allant du poivré au piquant. N’utilisez que les pétales.

 

SOUCI

Une excellente fleur à manger, les fleurs de calendula sont poivrées, acidulées et épicées – et leur couleur dorée vibrante ajoute du piquant à tout plat.

 

CORIANDRE

Comme les feuilles, on aime ou on déteste les fleurs. Les fleurs partagent la saveur herbeuse de l’herbe.